Jeg har bagt brød mere end tyve år, to tre gange om ugen, da brødet smager bedst når det er friskbagt.

Et generelt princip for at lave brød er:
Ønsket dej vægt i gram divideret med 1.6 giver mel vægten.
Mel vægten ganget med 0.6 angiver vand i centiliter.
f.eks.:
1000 gr dej
1000 x 1.6 = 625 gr. mel
625 : 0.6 = 375 cl vand = 3.75 dl vand
25 gr  gær
1 spiseske  grøft salt
(jo mindre gær der bruges, des bedre)
(salt efter smag – brød uden salt smager meget anderledes end med salt)
(en spiseske olie kan anbefales, men jeg bruger det  ikke)

Mit brød:
Da jeg har æltet dej i så mange år, så jeg holder mig ikke til fast vægt vedrørende mel og vand. Hvis jeg synes, at dejen er for blød så tilsætter jeg lidt mere mel.

Forslag til ca. 2 kg. dej
1.5 kg mel
6 dl  vand
3 dl yoghurt
20 gr  gær
salt  topfuld spiseske

I følgende billede serie kan I/du følge med i, hvordan jeg arbejder.


Jeg bruger mel fra LIDL.
Man kan bruge det mel, man har lyst til. Jo højere glutental, des bedre.


Normalt bruger jeg ikke Øko-gær, men jeg kunne ikke få andet da jeg manglede gær.



Groft salt, yoghurt, som jeg køber i LIDL, og en træ grydeske



Lunkent vand

Jeg ælter dejen i sådan en keramik skål, hvor dejen hæver mere roligt på de skrå sider.

Håndmikser

Opløs først gæren i lidt lunkent vand.
Tilset yoghurt, salt og lunkent vand.
Rør væsken og tilsæt mel.
Med en træ grydeske røres ingredienserne til alt melet er omdannet til dej.
Det tager ikke længere tid end et par minutter.


Dejen skal nu æltes med håndmikser (blenderen) i mindst 10 min.


Dejen er æltet færdig, når den klister lidt til skålens sider ....


... og til den rigtige konsistens når håndmikser (blender) delene bliver stående oprejst i dejen.


Skålen tildækkes og sættes i køleskabet til kold hævning natten over (mindst 12 timer).
Jeg bager kun brød af koldhævet dej.


Efter hævning - se de næste par billeder


Dejen formes til 1 - 1.5 cm tykkelse


Hvis man ikke vil bager mere end et brød, sættes resten i køleskab.
Dejen kan sagtens tåle tre fire dage ekstra hævning.


Kom med lidt mel på bagepladen

Flyt dejen over på bagerpladen


Overdæk dejen med et rent viskestykke - den skal efterhæve i 1 - 2 timer


Sådan ser dejen ud, efter efterhævningen


Tag et glas vand


I bunden af ovnen i en dyb bageplade tilsætter jeg et glas vand

Jeg bager i luft ovn med 200 grader i 20 minutter


Efter 20 min vender jeg brødet og bager yderligere 10 min.


Det færdig bagte brød lægges på en rist og stryges med koldt vand.

Lad det køle godt af før brugen
Hvis der er nogen kommentarer til billede serien, lad mig hør fra dig