Jeg stammer fra syd Europa, hvor man spiser brød morgen, middag og aften.
Rugbrød er bedst til smørbrød, men det spises nok ikke morgen, middag, og aften.
Da franskbrød ikke har kunnet dække mit behov, så er jeg blevet tvunget til at bage selv. Det har jeg nu gjort i mere end fyrre år, to-tre gange om ugen, da brødet (boller) smager bedst, når de er friskbagte.
Et generelt princip for at lave brød er:
Ønsket dej vægt i gram divideret med 1.6 giver mel ægten.
Mel vægten ganget med 0.6 angiver vand i centiliter.
f.eks.:
1000 gr. dej
1000 x 1.6 = 625 gr. mel
625 : 0.6 = 3.75 dl vand
25 gr. gær
1 spiseske groft salt
(jo mindre gær der bruges, des bedre)
(salt efter smag – brød uden salt smager meget anderledes end med salt)
(en spiseske olie kan anbefales, men jeg bruger det ikke)
Mit brød, boller med mere.
Da jeg har æltet dej i så mange år, så holder jeg mig ikke til en fast vægt vedrørende mel og vand. Hvis jeg synes at dejen er for blød, så tilsætter jeg lidt mere mel.
Forslag til ca. 2 kg. dej
1.5 kg mel
6 dl vand
3 dl yoghurt
20 gr gær
salt og sukker top fulde spiseskeer – 1 stk. af hver.
Jeg bruger mel fra LIDL, det billigste. Man kan bruge det mel, man har lyst til. Jo højere glutental, des bedre.
Normalt bruger jeg ikke øko-gær. Det er ligegyldigt hvad slags gær man bruger.
Groft salt, sukker, yoghurt naturel, en træ grydeske til æltning af dejen og lunket vand skal man have
ved hånden.
Jeg ælter dejen i sådan en keramik skål.
Først kommer gæren i med lidt vand. Så tilsætter jeg sukker og venter et par minutter for at give tid til at gæren begynder at arbejde. Så tilsætter jeg salt og yoghurt og lunket vand, rører det hele lidt sammen før jeg tilsætter mel.
Først ælter jeg med grydeske, et par minutter, for at finde ud af om dejen skal have mere mel eller ej.
Så ælter jeg videre med håndmikser, 10 – 15 minutter, til jeg er tilfreds med dejen.
Dejen er æltet færdig, når den klistrer lidt til skålens sider, og har den rigtige konsistens når håndmikser delene bliver stående oprejst i dejen.
Så deler jeg dejen efter behov i flere stykker, og ælter ekstra hvert stykke i mel på et mel dækket køkkenbord. Dejen har det bedst, hvis den håndæltes ekstra. Jeg kommer hvert stykke i en plastpose, og så sætter jeg det hele i køleskabet til kold hævning natten over.
Dejen kan sagtens opbevares i køleskabet i flere dage, før der bages.
Når jeg skal bage tager jeg en pose af gangen. Jeg former dejen efter behov til flere former og størrelse. Boller, boller til Mak
Donald-agtig bøf arrangementer, flade brød til sandwich i toast maskinen, aflange boller, en slags flute og i form til franskbrød.
Bollerne skal æltes med to hænder rund i dejen og vendes om og presses ned.
Mac Donald-agtige bøf arrangementer til højre. Se størrelses forholdet.
Flade brød til sandwich i toast maskinen. Brødet skal jævnes med kagerulle. Se størrelsesforhold mellem de tre typer brød
Aflange boller
En slags flute
I form til franskbrød
Normalt bager jeg på en bageplade med huller i (da jeg bager med varmluftovn, så kommer den varme luft fra alle sider).
De andre typer bageplader dækker jeg med bagepapir eller smører med lidt olie. Jeg smører også franskbrøds formen, så brøden nemt kan tages ud af formen.
Jeg dækker dejen med et rent viskestykke - den skal efter hæve i 2 - 3 timer
Jeg bager boller i varmluftovn på 220 grader i 28 minutter. I bunden af ovnen, i en dyb bageplade hælder jeg vand i. Det bages bedst i en fugtig varme.
Franskbrød bager jeg længere tid.
Man kender sin ovn, så bagetid og alt andet skal tilpasses.
Når bollerne er færdig bagte, kommer jeg dem på en rist.
Jeg drypper bollerne over med koldt vand (men det behøves ikke), og lader dem køler af.
En bolle er godt bagt, hvis du presser den og den vender tilbage til sin normale form når presset er overstået.
